生物の持つ機能を産業（工学）に利用しようという技術の総称です。発酵を中心とした伝統的な諸技術から、遺伝子工学、タンパク質工学（遺伝子操作によりタンパク質を改変する技術）、細胞工学（細胞を用いて有用物質を生産する技術）、バイオプロセス工学（生物を用いた大量生産技術）などを基盤とした新しいバイオテクノロジーが1990年代より本格的に展開されています。