Emacs で日本語を入力する方法は複数有りますが、ここでは Anthy+Anthy.el を使います。尚、具体的な操作に関しては「RAINBOWガイド(UNIX操作)」p.80~ を見てください。
C-¥ と入力すると、Emacs のモード行に「あ」と表示され、ローマ字かな変換モードに入ります。この状態でもう一度C-¥ と入力するともとに戻ります。ローマ字かな変換モードでキーを打つと平仮名が入力されます。適当に入力したところでSpace barを押すと漢字に変換されます。
変換と確定間の操作