近い将来、人口減、高齢化が進み、食料品へのアクセス、日常の食生活をどうするかは最も重要な社会問題の一つです。食関連企業（食品製造業、流通小売業、外食・中食産業等）には、これらの社会問題への対応を事業にとり込む、持続可能なソリューション型のビジネスの組み立てが必要となります。単なる製品・サービスづくりではなく、人々が自らの生活実態に即して現実的に食生活をマネジメントできるように、生活者に寄り添い、社会性と倫理観をもって、製品・サービスづくり、地域デザインに関与していく事業の創生が急務である。事業に従事する人材不足も表面化するため、日常の食生活を軸に、地域の人々も参画できるボトムアップ型の生活・地域づくりのデザイナーが必要となるでしょう。

そのためには、社会経済の動きを学び、地域を知り、生活者を知ること、すなわち生活者のニーズを知ることは不便や不安を知ることであり、不便を解決するために本当に必要なものは何かを探求することが求められ、これがマーケティングの先端になると考えられます。加えてビジネスの用語を知り、それを使って議論し、自身の提案をできる能力が必要とされるでしょう。

このような課題を解決したいと考える人は、実践的なマネジメント能力の向上のために、ミクロ経済学特論や経営組織特論、そして会計学特論等を修得したうえで、マネジメント能力をさらに伸ばすために、産業組織特論や経営戦略特論等を、そして食に関わる知見を伸ばすために商品開発特論や食の歴史学特論等を修得します。その上で応用面も想定した研究としての修士論文を提出します。このような研究活動を行うことで、食関連企業（食品製造業、流通小売業、外食・中食産業等）において、持続可能な課題ソリューション型のビジネスを組み立て、消費者のニーズや諸事業での課題を正確に把握し、新製品・サービスづくり、そのための組織づくり、地域デザインに関与し、新事業の創生、それに各種事業の改善を行うことができる人材を目指します。

今後急速な高齢化が進むと、高齢者が自律的に食を通して健康を維持し、社会活動も継続でき、充実した生活を送ることのできる社会が目指されます。そのためには、人々の食習慣や意思決定の特性を把握し、それに即した情報提供の方法を検討することが求められる。また、地域の食環境を整えることが必要であり、福祉施設だけでなく、食品事業者、流通事業者が提供する食品や食事の質を考慮し、供給システムを確立するなどのサービスの貢献は大きく、社会的市場となります。子どもたちの食環境の悪化も指摘されており、家庭を支え、地域で見守るには、学校と地域コミュニティとの連携が望まれます。自治体、福祉施設、病院の管理栄養士、学校の栄養教諭や自治体職員らが連携して、こうした地域の食と健康のコーディネーションを進めることの役割が大きくなります。

このような知識の習得を希望する人は、マネジメント能力の向上のために、ミクロ経済学特論や統計学特論等を身につけ、さらには行動経済学特論や食のリスクマネジメント特論、それに食の社会学特論や健康マネジメント特論等を修得し、これらの知識と研究活動により得られた知見を修士論文として纏めます。このような研究活動を行うことで、家庭、高齢者、子ども、それに地域における食環境の改善のために、人々や地域の食習慣や意思決定の特性と健康との関係を把握する。食品事業者、流通事業者が提供する食品や家庭での食事の質の向上のために、自治体、福祉施設、病院・学校が連携できるように地域の食と健康コーディネーションを進めることができる人材を目指します。