2024年6月1日から3日にかけて、小沢ゼミで和歌山県にてフィールドワークを行いました。

　1日目の6月1日は、湯浅の丸新本家（湯浅醤油）で、新古社長より醤油について色々と伺いました。11時半から14時半頃まで、約3時間にわたり、色々と教えていただきました。

　特に丸新本家（湯浅醤油）では、今までになかった価値を持つ醤油を生み出そうとしており、カカオを発酵させたカカオ醤やフランス・ボルドーでの醤油づくりなどを行っています。

普通の醤油蔵というよりも、新しいアイデアやひらめきを、「発酵」という技法を用いて、様々に試し、それを味で検証して実現していく、という非常にユニークな取り組みが、新しい価値を生み出していることを実感しました。

　身近にある発酵食品の拡がりや、日本の醤油が新しい装いをもって世界に通用するようになる未来、といった大きな話を聞き、発想や行動面において、学生たちは大きな刺激を受けました。

　2日目は、白浜町の日置川地域での道の駅を中心とした研修を行います。