7月2日　太田ゼミ3回生および4回生、ガストロノミックスタディプロジェクトの受講生でフォーシーズンズホテル京都に伺いました。8年前の開店前からブラッスリーメニューや茶室の運営などに関わらせてもらっており、こちらでは最高の食空間が提供されています。

開店当時に働かれていた方のほとんどは異動されており、今回お世話になった牛尾さんが最後のブラッスリーの初期メンバーでしたが、今月より大阪のフォーシーズンズに異動されることとなったため、牛尾さんがいらっしゃる間にこの空間を体感しに伺いました。大人数にも関わらず受け入れてくださった新しく赴任されたGOH副マネージャー、ブラッスリーのスタッフの皆さん、牛尾さんに感謝を申し上げます。

今回の経験を通じて、学生たちはホテルレストランにおける地域性の表象とは何か、総合的な魅力における空間の重要性を感じられたようです。

GOH副マネージャーによる講演、食事の後は約800年にもおよぶ歴史を持つ名庭「積翠園」および茶室を見学しました。