コペンハーゲン大学のオーレ・モーリットセン博士による講演会を開催しました

４月17日(木)、デンマーク・コペンハーゲン大学食品科学部名誉教授のオーレ・モーリットセン博士をお招きし、専門演習の時間にエポックで講演会を開催しました。モーリットセン博士は「海藻博士」として世界的に著名な研究者であり、日本の食文化にも造詣が深く、漬物や出汁などをテーマにした多くのご著書・論文を執筆されています。年内には今回逐語訳をしてくださった大野南香氏と、日本の出汁文化と菜食を合わせた、持続可能な食生活をテーマとする共著を出版予定です。