正課・課外活動

07.24

正課

2025

基礎演習フィールドワークで、亀屋良長本店を訪問しました

昨年度に引き続き、本年度も1回生の演習授業である「基礎演習」のフィールドワーク企画の1つとして、亀屋良長本店(京都・四条堀川)を訪問しました。講演会では、長年和菓子作りに携わっておられる職長の鎌田さまより、亀屋良長の起源や醒ヶ井の水、京菓子の素材についてなどのお話を賜りました。
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質疑応答では、店舗拡大についてや水の汲み上げ、職人さんの1日やキャリアパスなど、さまざまな質問に関して教えていただきました。
その後、職長のレクチャーにより京菓子の手作り体験をし、目の前で干菓子を打っていただいて、時間の経過とともに食感や風味が変化することを実感できました。
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最後に、昔の木型の展示を見たり、店舗の見学などもさせていただき、充実した時間を過ごすことができました。
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