世界各国の航空会社へ機内食を提供する株式会社エイエイエスケータリングの那須竜太様をお招きし、「空に『おいしい』を届ける『天空のシェフ』」としての機内食製造の特徴や工夫についてお話しいただきました。

ご講演では、機内食ならではの調理・提供上の工夫について学びました。機内は地上のレストランとは異なり照明が十分ではないため、料理は“色使い”が重要になること、また、料理は搭乗直前ではなく約24時間前に空港で調理され、一度冷却したうえで機内で再加熱されるという特徴があることなど、普段知ることのできない裏側をうかがうことができました。

さらに、1日に約1万食（約70便分）もの機内食が製造されている一方で、現場では現在も手作業が多く、細かな確認や丁寧な作業によって品質が支えられていることも紹介されました。

今回の講演を通じて、機内食が単なる料理ではなく、安全管理、国際対応、環境配慮、そして大規模なオペレーションによって支えられていることを学び、食ビジネスの奥深さについて理解を深める貴重な機会となりました。