基礎演習フィールドワークで、湖のスコーレを訪問しました

1回生の演習授業「基礎演習」のフィールドワーク企画の１つとして、滋賀県長浜市にある「湖（うみ）のスコーレ」を7月27日に19人が訪れました。

「湖のスコーレ」は、発酵をテーマにした体験型商業文化施設です。ショップだけでなく、チーズ製造室、チーズ作りなどの体験教室、滋賀県の食材を使用した料理やスイーツが楽しめるカフェ、そしてギャラリーなどから構成されています。

前半は、モッツアレラチーズ作りに取り組みました。最初は講師の高本様（㈱湖のスコーレ取締役）から、チーズの原料となる低温殺菌牛乳の特徴やレンネットの役割などのお話をお聞きし、デモンストレーションを見せて頂いた後、二人一組の交代制でチーズ作りに挑戦しました。残ったチーズ（伸びるチーズ）をオリーブオイルや味噌などで試食し、作ったばかりのチーズの美味しさを楽しみました。その後は、ショップで販売されている商品などの説明を受けながら、館内の案内をしていただきました。



後半は、会議室へ移動し、長浜のまちの成り立ちや有名な「黒壁スクエア」など、これまでのまちづくりの変遷について、沢田様（長浜商工会議所副会頭）の講義。続いて、湖のスコーレの事業内容やこれまでのご自身のキャリアなどについて、高本様の講義をお聞きしました。その後は、学生との質疑応答の時間も設け、非常に内容の濃い学びの場となりました。