ガストロノミックスタディプロジェクトⅠ（小沢クラス）で邑南町を訪問しました（3日目）

ガストロノミックスタディプロジェクトの小沢クラスで、2026年9月10日から13日にかけて、前泊含めて3泊4日で島根県邑南町を訪問しました。邑南町と食マネジメント学部は協定を締結しており、これまで何度かGSPで訪問しています。

3日目は、はじめに、しまねおおなんチーズ工房へ伺いました。こちらでは会社の運営に関するお話を伺い、また、チーズの試食もさせていただきました。お話を通じて働くことの楽しさや大変さも含めて理解する機会となりました。

その後、地域で設立した直売所であるふれあい市場雲井の里で、角寿司の体験をしました。角寿司とは、魚を使わず野菜を中心とした具材で型に入れて押して作る、押し寿司です。昔からこの地域でハレの日に作られてきたもので、各家庭で型を自作しており、家庭ごとで少しずつ作り方に違いがあります。指導していただきながら、慣れないながらも力の加減を工夫しつつ完成させました。

邑南町訪問の最後として、垣崎醤油店で醤油の話を伺いました。醤油は、基礎的な調味料として地域の味を支えています。こちらでは、国産特に島根県産を中心とした原材料を用いて生産し、水も含めて地域らしい味づくりや地産地消に努めています。特に蔵にある木桶で熟成させる醤油づくりについては、地域としての特徴を感じました。

３日間を通じ参加した学生たちにとっては、地域のまちづくりや食のあり方など、様々な学びを得る貴重な機会となりました。今後、学んだことを生かした取り組みをしていきます。