『アジアと日本　食と味覚の旅』（研究者エッセイ・シリーズ）連載一覧

第7回　ビュッフェに向かって走れ――パキスタンにおける結婚式と宴（パキスタン）

須永 恵美子（京都産業大学文化学部 准教授）

　パキスタンでフィールドワークをしていると、頻繁に結婚式にお招きされる。友人やその親戚はもちろん、知り合いの知り合い程度の人から「週末に結婚式があるのでぜひ来てくれ」と気軽に誘われることもしばしばだ。

　結婚式では、人に認めてもらうこと・祝ってもらうこと自体が至高の価値とされるので、参列者は多ければ多いほど喜ばれる。御祝儀は不要で、スピーチや余興を準備する必要もない。ドレスコードは厳しくなく、多少お洒落をすれば十分である。参列者に求められているのは式に参加し、結婚を見届けることに尽きる。その御礼に、婚家は食事を振る舞う。

　過ごしやすい冬は結婚式のハイシーズンで、一晩に2件の披露宴をハシゴすることも珍しくない。筆者が参加した中で最も大規模だったのは、800人が参列したカラチの結婚式だった。しかも、本来は1000人を招待していたらしいが、良い日取りだったために他の祝いの席と重なってしまったという。とはいえ、一般的には100人単位の参列者数である。都市部のラホールやカラチでは結婚式専用ホールを借りることが多く、大広間には丸テーブルがずらりと並ぶ。

　お式は夕方から夜に開催されるが、会場には受付や記帳がなく、出入りも自由である。参列者は空いている席に座る。時間におおらかなお国柄で、招待状の案内通り20時に集まったらまだ誰もいなかった、というのは日本人駐在員からよく聞く話だ。商業都市のカラチは特に宵っ張りで、実際に食事が振る舞われたのは23時近くということもあった。

ジャスミンの花と電飾で飾り付けられた結婚式会場。奥ではビュッフェ台の設営が進む（2019年8月 カラチにて）

　パラパラと集まったゲストは談笑しながら花嫁・花婿を待つ。筆者は婚姻の儀式が見たくてステージに張り付いているが、多くのゲストは結婚式慣れしているのか、テーブルごとにくつろいでいる。

　婚姻の儀式が終わると、会場のスタッフが一斉に料理を並べ始める。食事はビュッフェ形式で、ホール裏で用意したものを銀のトレイで運び込む。会場中の参列者は我先にとビュッフェ台へ向かい、たっぷりと盛り付けた食事で空腹を満たす。

ビュッフェ台で料理を盛り付ける参列者（2013年8月 ラホールにて）

婚礼料理の定番

　日本の結婚式の食事がフレンチのコースや会席料理であるのに対し、パキスタンではどこまでいっても「パキスタン料理」だ。しかも、ラマダーン月（断食月）の夕飯やお呼ばれの食事など、ちょっと華やかな場面で食べられる定番料理が並ぶ。

主食：ビルヤーニー、ナン
肉料理：チキン・カラーヒー（カレー）、チキンティッカ（BBQ）
デザート：グラーブジャムーン（シロップ漬けドーナツ）
ドリンク：瓶入りジュース（コーラやスプライト）

左：ビルヤーニー（2018年1月 カラチにて）、中央：焼きたてのナンを提供するスタッフ（2018年1月 カラチにて、右：ドリンクとデザート（2013年8月 ラホールにて）

　会場の規模にかかわらず、基本的な料理構成は大きく変わることはない。日本のパキスタン・インド料理店でも見かけるメニューばかりだ。さらに、次のような料理も出るとかなり豪華である。

肉料理：シーフカバーブ（BBQ）、マトン・コールマー（カレー）
副菜：フルーツサラダ、トマト・キュウリ・玉ねぎを切ったサラダ
デザート：キール（ミルクプリン）、ハルワー（人参やセモリナ粉のプリン）、ラスマラーイー（ミルクシロップ漬けケーキ）
ドリンク：チャエ（ミルクティー）

　結婚式で時折見かける珍しい料理としては、牛乳を練り込んだ甘いナン（シールマール）、ナッツや干しブドウ入りの甘いご飯（ザルダ）があり、日本のお祝いのおまんじゅうやお赤飯にあたる存在だ。

シールマール（2018年1月 カラチにて）

食事を終えると、ゲストは両家に挨拶をして次々に退席する。空いたテーブルは会場スタッフによってすぐに片付けられ、新たに到着した参列者が席につく。

共に食べることの意味

　何日も続く結婚式と何百食分の料理は、参列者の胃袋だけではなく両家の財政的負担にもなる。しかし食事が足りなくなろうものなら、ゲストから不評を買うので悩ましい。

　パキスタン政府は、結婚式の過剰な出費やエネルギー不足を抑えるために規制を強めている。パンジャーブ州では、夜10時以降の結婚式を禁止し、ワンディッシュ制という条例も施行された。婚礼料理をビルヤーニーや肉料理など「一皿」に制限する内容だ。

　それでも、自慢の息子・愛する娘を盛大にお披露目したい両家の情熱は抑えきれず、こうした条例は何度も有耶無耶にされてきた。イスラームの結婚式において、本質的に「豪華なディナー」が求められているわけではない。むしろ大切なのは、一緒に祝ったという経験そのものである。親戚・友人・近隣の人々が一堂に会し、同じ料理を分け合って食べる。その場を共有することこそが、祝福の証であり、共同体の絆を確かめる行為なのだ。

【参考文献】
須永恵美子「世界の冠婚葬祭を訪ねる：パキスタン」川田牧人・松田素二編『世界の冠婚葬祭事典』丸善出版、pp. 158-161、2023年12月（ISBN: 978-4-621308417）。