増山 律子 先生（食マネジメント学部）
2023.01.01
『新インスリン物語』
丸山工作著（東京化学同人、1992年）
20世紀最大の医学的発見といわれるインスリンは、今でも様々な学問分野から研究が進められています。「健康」を支える研究がしたい人に是非読んでほしい本です。私自身が面白い！と思うのは、華々しい発見に負けないくらいドラマな人間模様です。気に入られた方は、二宮陸雄著のインスリン物語もおすすめします。読み比べてみてはいかがでしょうか？
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『Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ』
Jeff Potter著 ; 水原文訳（オライリー・ジャパン／オーム社 (発売)、2016年）
まず、口語調の本文がとても読みやすいです。著者のJeff potterは食品や調理科学とは縁遠いキャリアの方ということで、専門用語も丁寧にわかりやすく解説されています。第２版、ということですが、実は第１版とは全く異なる内容で、調理の方法もアップデートされています。例えば、第１版で時間をかけるレシピを第２版ではレンジでチンの時短レシピで紹介するなど、ありがたい情報満載です。読んでいる途中でお腹が空きます。
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『味覚と嗜好のサイエンス』
伏木亨著（丸善、2008年）
「美味しい」が「好きな味」や「クセになる」「やめられないとまらない」へと変化する現象を科学的に理解することができます。人と食べ物の好みが違うと感じているあなた、今流行りの料理に全く興味が湧かない人、どうして味の好みがあるのかを知る良い機会です。
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